Glutenul este o proteină care a stârnit numeroase controverse în ultimii ani, fiind asociată cu diverse afecțiuni digestive și alergii alimentare.
Deși este o componentă naturală a multor produse alimentare, pentru unele persoane poate fi o sursă de disconfort sau chiar de probleme grave de sănătate. Află ce este glutenul, unde se găsește și cum să identifici intoleranța la acesta.
Ce este glutenul?
Glutenul este o proteină prezentă în grâne precum grâul, orzul și secara. Rolul său principal este de a conferi elasticitate aluatului, ajutând la păstrarea formei produselor de panificație și oferindu-le textura pufoasă.
Din punct de vedere chimic, glutenul este compus din două proteine: gliadina și glutenina, fiecare având un rol distinct în obținerea consistenței specifice a produselor care îl conțin.
Deși este inofensiv pentru majoritatea oamenilor, glutenul poate provoca reacții adverse pentru persoanele care suferă de boala celiacă, sensibilitate non-celiacă la gluten sau alergii.
În ce alimente se găsește glutenul?
Glutenul este prezent în mod natural în mai multe cereale și, implicit, în multe produse care conțin aceste cereale. Printre cele mai frecvente surse se numără:
-
Produse din grâu
-
Pâine, paste, biscuiți, prăjituri și produse de patiserie.
-
-
Cereale și derivatele lor
-
Orz (folosit și în bere) și secară (găsită în unele tipuri de pâine sau alcooluri).
-
-
Produse procesate
-
Sosuri, supe la plic, dressing-uri pentru salate sau chiar unele tipuri de mezeluri pot conține gluten ca agent de îngroșare sau stabilizator.
-
-
Băuturi alcoolice
-
Berea tradițională conține orz și, implicit, gluten. Cu toate acestea, există variante fără gluten disponibile pe piață.
-
-
Cereale pentru micul dejun
-
Majoritatea cerealelor de pe rafturile supermarketurilor conțin grâu sau orz.
-
Cum depistezi intoleranța la gluten?
Intoleranța la gluten poate varia de la sensibilitate ușoară la reacții severe, cum ar fi cele din boala celiacă. Pentru a identifica dacă ai probleme cu glutenul, este esențial să cunoști simptomele și să consulți un medic specialist.
1. Simptome frecvente ale intoleranței la gluten:
-
Digestive: balonare, diaree, constipație, gaze intestinale excesive.
-
Neurologice: oboseală cronică, migrene frecvente.
-
Dermatologice: eczeme sau iritații ale pielii.
-
Generale: dureri articulare, anemie sau pierdere în greutate inexplicabilă.
2. Boala celiacă
Este o afecțiune autoimună în care consumul de gluten provoacă o reacție imunitară care dăunează mucoasei intestinale. Simptomele includ diaree cronică, malabsorbție și dureri abdominale.
3. Sensibilitatea non-celiacă la gluten
Aceasta este o afecțiune mai puțin severă decât boala celiacă, dar care poate provoca simptome similare. Spre deosebire de boala celiacă, nu determină daune intestinale.
4. Alergia la grâu
Aceasta implică o reacție alergică la proteinele din grâu, inclusiv glutenul. Simptomele pot include erupții cutanate, dificultăți de respirație și tulburări digestive.
Cum se diagnostichează intoleranța la gluten?
Pentru a depista intoleranța la gluten, este recomandat să consulți un medic care poate sugera următoarele teste:
-
Analize de sânge – pentru a verifica prezența anticorpilor specifici asociați bolii celiace.
-
Biopsia intestinală – efectuată în cazurile suspecte de boală celiacă, pentru a evalua posibilele leziuni ale intestinului subțire.
-
Teste de eliminare și reintroducere a glutenului – utile pentru diagnosticarea sensibilității non-celiace la gluten.
Ce poți face dacă ai intoleranță la gluten?
Dacă ai fost diagnosticat cu intoleranță sau boală celiacă, cea mai bună soluție este să adopți o dietă fără gluten. Acest lucru înseamnă să eviți alimentele care conțin grâu, orz și secară și să te concentrezi pe alternative, cum ar fi:
-
Orez, quinoa, hrișcă, porumb și cartofi.
-
Produse special concepute fără gluten (pâine, paste).
Adoptarea unei diete fără gluten poate fi un proces dificil la început, dar îți va îmbunătăți considerabil starea de sănătate și calitatea vieții.
Glutenul poate fi inofensiv pentru unii și problematic pentru alții. Dacă bănuiești că ai intoleranță, consultă un specialist pentru un diagnostic corect și urmează recomandările acestuia pentru o viață mai sănătoasă.
